Холодное масло нарезаем кубиками, добавляем муку, соль, перец. Перетираем до крошки. Затем добавляем холодную воду и замешиваем песочное тесто. Делим на 3 равных шарика, прикрываем пленкой и убираем в холодильник на 30-40 минут.
Помидоры и колбасу нарезаем кружочками. Шарики из теста раскатываем в круги.
Намазываем тесто сыром, выкладываем помидоры и колбасу. Сбрызгиваем оливковым маслом.
Заворачиваем бортики, смазываем их взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 15-20 минут.
